Potraviny a zemědělské produkty opatřené značkami evropského systému ochrany názvu produktů

TŘEBOŇSKÉ KAPŘÍ HRANOLKY

Prapůvodem tohoto dnes velmi populárního receptu jsou kapří škvarky, které připravovali naši dědové z masa kaprů nakrájeného na tenké plátky a následně obalovaného v okořeněné mouce a smaženého do křupava na sádle.

Suroviny:

  • 600 g filetu z Třeboňského kapra
  • sůl
  • mletý zázvor
  • drcený Český kmín
  • sladká mletá paprika
  • 30 ml sójové omáčky
  • 4–5 stroužků česneku
  • 50 g škrobové bramborové moučky
  • 50 g hladké mouky
  • 200 ml oleje na smažení

Postup:

Kapří filet je označení pro očištěnou půlku kapra bez páteře a žeber i bez ploutví. Půlku kapra je nutné prokrájet hustými řezy v místech, kde jsou tenké rozeklané kostice v rybí svalovině. Řezy veďte od hřbetu dolů ostrým nožem tak, abyste prořízli kosti na přibližně dvoumilimetrové kousky a zároveň neprořízli kůži. Ta pak drží pohromadě prořezané maso. Zároveň z ryby krájejte tenké delší proužky (hranolky). Do 100 ml vody rozmíchejte sójovou omáčku, lisovaný česnek, koření a sůl. Vzniklou marinádu pak důkladně zamíchejte do rybích hranolků.
Nechte hodinku odležet a pak kousky rybího masa obalte ve směsi mouky a škro-
bu. Smažte je v rozpáleném oleji a dbejte na to, aby se hranolky k sobě příliš neslepovaly.
Podávejte s bramborami, na salátu nebo jen s chlebem a smetanovým dresinkem.
Podobně můžete vytvořit různé chuťové varianty smažených kousků kapra. Záleží opravdu jen na vaší fantazii.
Zkuste také kapří hranolky jen upéci v troubě na pečicím papíru. V tom případě přidejte přímo do marinády bramborový škrob a mouku úplně vynechte. Na pečicím papíru rozložené hranolky kapra budete mít pečené za čtyři nebo pět minut v troubě vyhřáté předem na 205 stupňů.

Třeboňské kapří hranolky