Potraviny a zemědělské produkty opatřené značkami evropského systému ochrany názvu produktů

Vyhlášení vítěze celorepublikové soutěže o nejzajímavější recepty z potravin s označením Chráněné označení původu, Chráněné zeměpisné označení a Zaručená tradiční specialita

V rámci projektu „Kvalita z Evropy – chutě s příběhem“ proběhla v období 17. 10. do 12. 12. 2016 soutěž pro střední školy zaměřené na gastronomii. Úkolem soutěžících bylo připravit pokrm s použitím produktů s označením CHOP, CHZO, ZTS. Sešlo se velké množství receptů, z nichž vybral známý kuchař a popularizátor kvalitního stravování Petr Stupka vítězný.

Tím je „Tvarůžkový tatarák podávaný na pečené červené řepě s perníkovým sypáním“, který zaslala SOŠ a SOU služeb Velký újezd a získala za něj hlavní cenu – 20 000 Kč na nákup vybavení pro školní výukovou kuchyni.

Vítězný recept

Tvarůžkový tatarák

Suroviny (2 porce):

  • 1 standardní balení kulatých Olomouckých tvarůžků
  • 1 malá šalotka
  • 1 menší stroužek česneku
  • špetka perníkového koření
  • 1 lžička slunečnicového oleje
  • 1 lžíce medoviny
  • 1 menší červená řepa
  • 1 Štramberské ucho
  • sůl
  • pepř
  • bylinky (např. majoránka)

Příprava:

Tvarůžky nakrájíme na malé kostičky. Šalotku a česnek nakrájíme nadrobno. Bylinky nasekáme nahrubo. Vše předchozí smícháme dohromady spolu s perníkovým kořením, solí, pepřem, olejem a medovinou. Překryjeme potravinovou fólii a dáme uležet do chladna na několik hodin. Štramberské ucho opatrně nastrouháme.  Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce max. do 1 cm. Tu pečeme s trochou soli a pepře v troubě, až budou al dente. Červenou řepu vykrojíme tvořítkem do tvaru koleček. Pomocí stejného tvořítka navrstvíme tatarák do středu talíře a to buď přímo na kolečka řepy, nebo vedle nich. Dozdobíme lístky bylinek a kraje talíře lehce posypeme strouhaným Štramberským uchem. Podáváme s máslem a křupavým pečivem.